冷凍食品是通過低溫來抑制食品變質的，食品中的水分會由于低溫表面產生微細的冰晶，而在低溫及低濕環(huán)境下，這種冰晶容易升華，使冷凍食品表面干燥，留下冰晶的痕跡，使食品呈多孔質、表面積增大，進一步加速冰的升華而脫水，結果引起食品氧化、變質、風味劣變、質量減輕、質構發(fā)生變化。一般在冷凍食品貯運、流通過程中需控制環(huán)境條件，我們應該選擇隔濕性及耐水性好的材料。冷凍食品膜在低溫下水蒸氣透過率都比溫度高時低得多，性也比較好，所以它是較好的冷凍食品包裝材料。